Γαλατόπιτα με ξινόγαλο και μαύρη ζάχαρη από την μαγειρική «πέννα» του Γιάννη Γκελντή

Υλικά για 16 τεμάχια

 

• 1 ½ λίτρο φρέσκο γάλα
• 500 ml ΑΡΙΑΝΗ (ξινόγαλο)
• 6 αυγά
• 350 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 400 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 200 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα, χτυπάμε τα αυγά με την μαύρη ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο. Μόλις ανακατευθούν όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε το γάλα, το αριάνη και τα φέρνουμε σε βράση.

Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, ρίχνουμε το σιμιγδάλι, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα μας να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.

Αδειάζουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 170^ο για 40 λεπτά.

 

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος   : 1 ώρα

 

ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ περίπου 360 Kcal

 

Το παραδοσιακό ξινόγαλο εμπεριέχει μια ποικιλία θετικών για τον οργανισμό βακτηρίων, γνωστών ως λακτοβάκιλλοι. Οι λακτοβάκιλλοι αυτοί (Lactococcus lactis subsp lactis, L. Lactis subsp cremoris, Lactobacillus plantarum, L.casei-tolerans, L.murinus, L. Maltaromicus, κ.άλλοι) μετατρέπουν τη λακτόζη (σάκχαρο του γάλακτος) σε γαλακτικό οξύ, δημιουργώντας ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο η καζεΐνη (βασική πρωτεΐνη του γάλακτος) προκαλεί πήγμα, εξού και η παχύρρευστη υφή του ξινόγαλου. Η πληθώρα αυτών των λακτοβάκιλλων συμβάλλει στη διατήρηση της χλωρίδας του εντέρου σε ισορροπία, ενώ μελέτες αναδεικνύουν πιθανές αντιμικροβιακές ιδιότητες καθώς και ενίσχυσης του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Τελευταία μελετάτε η θετική δράση πεπτιδίων που εμπεριέχονται σε διάφορα είδη ξινόγαλου, στην αντιμετώπιση της υπέρτασης!!