- Ημερομηνία:
- Κατηγορίες:
Μια Ελληνική προσπάθεια για τη διάδοση της καλλιέργειας των μανιταριών που αξίζει επαίνους και υποδεικνύει πως με εφόδια την επιστημονική γνώση και την αγάπη για το αντικείμενο, μπορεί να ξεπεραστεί κάθε κρίση!
Οι μύκητες αποτελούν ένα ιδιόμορφο και μυστηριώδη κόσμο έμβιων οργανισμών της φύσης, όπου ανέκαθεν προσήλκυαν το ενδιαφέρον και ταυτόχρονα προκαλούσαν δέος στον άνθρωπο. Ύστερα από μια μακριά πορεία μέσα στην ιστορία έφτασαν μέχρι το σημερινό άνθρωπο με τη μορφή ασθενειών (μυκητιάσεις), τροφίμων (τυριά, ψωμί, κρασί, μπύρα), φαρμάκων (πενικιλίνη) και με τα γνωστά αλλά παρεξηγημένα σε όλους μανιτάρια!!
Το είδος Pleurotus ostreatus (Oyster mushroom) σχηματίζει τα γνωστά καλλιεργούμενα «στρειδόμορφα» μανιτάρια που αναπτύσσονται σαπροτροφικά πάνω σε δένδρα όπως η καστανιά, η λεύκα και το έλατο. Αποτελούν εκλεκτό έδεσμα σε πολλά μέρη του κόσμου αλλά και στην Ελλάδα. Τα μανιτάρια Pleurotus εμφανίζουν άριστες οργανοληπτικές ιδιότητες, ενώ ταυτόχρονα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οργανικά οξέα (π.χ. ασκορβικό, φουμαρικό), υδατάνθρακες όπως οι β-γλυκάνες, μονοτερπενοειδή και διτερπενοειδή, λιπίδια, πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, στις ενώσεις που έχει βρεθεί ότι περιέχονται στο είδος P. ostreatus και εμφανίζουν αντιοξειδωτική δράση, περιλαμβάνεται το β-καροτένιο, οι τοκοφερόλες και οι φαινόλες. Η αντικαρκινική δράση των ειδών Pleurotus έχει αναφερθεί μετά από διατροφικά πειράματα με ποντίκια που εμφάνιζαν sarcoma 180 (η καταστολή του όγκου έφθασε στο 79,4%), ενώ εντυπωσιακά ήταν τα αποτελέσματα που αναφέρθηκαν με χρήση σκευάσματος του είδους P. ostreatus σε ενέσιμη μορφή όταν η καταστολή πλησίασε το 95% σε sarcoma 180 (Wasser and Weiss 1999). Η εν λόγω αντικαρκινική δράση έχει αποδοθεί στους πολυσακχαρίτες που περιέχονται στις καρποφορίες όλων σχεδόν των ειδών Pleurotus (Karacsonyi and Kuniak 1994, Synytsya et al. 2009). Διαφορετικές γλυκάνες από μύκητες Pleurotus βρέθηκε να προάγουν τη δράση φυσικών και LAK (‘Lymphokine-activated killer cells’) φαγοκυττάρων.
Πέραν της ανοσορυθμιστικής τους δράσης, οι ενώσεις που απομονώθηκαν από μύκητες Pleurotus εμφανίζουν και υπογλυκαιμικές, αντιθρομβωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιυπερτασικές, αντιϊκές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες (Babitskatya et al. 2000, Gunde-Cimerman 1999, Piraino and Brandt 1999). Ανάμεσα στις ενώσεις που απομονώθηκαν από τον συγκεκριμένο οργανισμό ήταν και η λοβαστατίνη με αποδεδειγμένη δράση στη μείωση της χοληστερόλης (Gunde-Cimerman and Cimerman 1995, Bobek et al. 1998) και εναντίον της καρκινογένεσης σε πειραματόζωα (Kurashige et al. 1997).
Εκτός των ανωτέρω τα πλευρώτους έχουν την ικανότητα μέσω ειδικών ενζύμων να διασπούν την κυτταρίνη και την λιγνίνη του ξύλου και να την μετατρέπουν σε απλούστερες αζωτούχες ενώσεις ικανές να τα θρέψουν. Εχει βρεθεί ότι αυτά τα ένζυμα όταν βρεθούν σε περιβάλλον βεβαρυμμένο από τοξικά απόβλητα έχουν την ικανότητα να διασπούν τις τοξίνες και να αποτοξινώνουν το έδαφος .
H εταιρεία «Μανιτάρια Δίφυς» ξεκίνησε το 2003 από δύο ειδικούς γεωπόνους με εμπειρία στα μανιτάρια από το 1995. Κύριο αντικείμενο της ήταν η διάδοση της καλλιέργειας των πλευρώτους στο πανελλήνιο μέσω της δημιουργίας υποστρωμάτων καλλιέργειας . Του υλικού δηλαδή που προέρχεται κυρίως από βιολογικό άχυρο σκληρού σιταριού και με ειδική επεξεργασία αποτελεί την «τροφή» για το μανιτάρι πλευρώτους. Αυτό δηλαδή που τόσο περίτεχνα συμβαίνει στην φύση με την ανάπτυξη των πλευρώτους πάνω στα δένδρα μπορεί να γίνει και σε ένα απλό κύβο από συμπιεσμένο άχυρο .
Με κύρια εφόδια τη βαθιά επιστημονική γνώση του αντικειμένου της καλλιέργειας των μανιταριών την πολυετή εμπειρία τόσο σε ερευνητικό (συνεργασίες με ερευνητικά ιδρύματα, συμμετοχή σε ερευνητικά προγράμματα) όσο και σε επιχειρησιακό επίπεδο , επενδύσαμε στην δημιουργία νέων προϊόντων. Νέα είδη μανιταριών , μανιτάρια με υψηλή διατροφική αξία και ιδιαίτερα οφέλη για την υγεία μας, αλλά και μανιτάρια γνωστά για τα ιδιαίτερα αρώματα και γεύση συνθέτουν μία μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Η εταιρεία συνεχώς ερευνά και βελτιώνει την ποιότητα των προϊόντων με άμεσο στόχο την ικανοποίηση και των πιο απαιτητικών πελατών.
Τελευταία άρθρα
Ο «πόλεμος» με το κοιλιακό λίπος
Με το πέρας του χρόνου παρατηρείται η τάση να αυξάνεται το σωματικό βάρος...
Η σημασία των συμπληρωμάτων διατροφής σε στοματικό σπρέι
Στο σύγχρονο τρόπο ζωής, τα συμπληρώματα διατροφής...