Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα

Υλικά

• αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 500 γρ., και λίγο επιπλέον για το ζύμωμα
• μαγιά νωπή: 10 γρ.
• ελαιόλαδο: 5-6 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα
• ντομάτες: 1 κιλό, φρέσκες, ώριμες, χοντροκομμένες
• κασέρι: 400 γρ., κομμένο σε κύβους
• λουκάνικα κοκτέιλ: 200 γρ., κομμένα σε ροδέλες
• ελαιόλαδο: 4-5 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη: 1 κουταλάκι του γλυκού
• φρέσκα μυρωδικά (βασιλικό ή μαϊντανό): 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά σε μισό φλιτζάνι νερό χλιαρό και αφήνουμε για ½ ώρα να φουσκώσει. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε μια λακουβίτσα. Ρίχνουμε εκεί τη διαλυμένη μαγιά και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε προσθέτοντας 1 φλιτζάνι ακόμα χλιαρό νερό. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα σας .Κατόπιν αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 45’-50’ σκεπασμένη με πετσέτα και έπειτα την ξαναζυμώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε δισκάκια πάχους 1 εκατ. Κόβουμε τις άκρες με κουπ πατ για να δώσουμε όμορφο σχήμα στα πιτσάκια.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας ως εξής : Βυθίζουμε τις φρέσκες ντομάτες σε νερό που κοχλάζει και τις ξεφλουδίζουμε. Τις πιέζουμε για να βγάλουν τους σπόρους και τις χοντροκόβουμε. Κατόπιν  βράζουμε σε κατσαρολάκι τα 2/3 από τις ντομάτες μαζί με το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν τα υγρά της εξατμισθούν εντελώς.(Υπολογίστε περίπου 30’-35’)

Κόβουμε το κασέρι σε κύβους και τα λουκάνικα σε ροδέλες. Βάζουμε τις ζύμες σε ταψάκια και από πάνω απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας και έπειτα σκορπίζουμε το κασέρι  και τα λουκάνικα. Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε κομμάτια και σε ροδέλες και τις μοιράζουμε στις πίτσες. Ψήνουμε στους 200° C για 20’-25’.